快来看（川味冒菜的做法及配料）川味冒菜的家常做法

原标题:【川东里冒菜】从零开始学火锅风味。冒菜炒底料原标题:【川东里冒菜】从零开始学火锅风味。冒菜炒底料“冒菜和火锅的区别在于，火锅是靠底料和油来入味的。冒菜真的是靠煮后调味。当然锅底也是比较重要的，可以增加菜的底味。 现在我来教你怎么炒麻辣鲜香的四川冒菜锅底...“详细配料:主料:花椒500g，秘制香料500g，郫县豆瓣1000g，油7500g，花椒1500g，蒜500g，姜500g，辅料:鸡粉100g，大葱1000g，酒醅10。0g豆类食品200g冰糖100g鸡精200g盐500g洋葱1000g白酒200g麻辣风味烘焙过程需要几天时间，难度极大。冒菜火锅味的做法第一步:将干辣椒切成小段，筛出辣椒籽，用清水浸泡8小时左右。 把花椒放在桶里，放上香料和酒，密封...以备后用。 2.将泡好的辣椒节的2/3打成辣椒，再将姜蒜剁成姜蒜。 现在筹备工作基本结束了...3现在我们开始第一步炸油。 我选择了30%清油，60%黄油，10%鸡油混合。 把黄油放入炒锅里，然后烧。 油温150度左右时放入葱、姜片、葱，以去除油中的腥味。 当大葱快烧焦时，把它们都捞出来。 (记得清理干净)然后继续烧到220度左右，在油中间倒一小杯白酒(安全动作要来的时候一定要让开)。 油中间会有一股白烟，会让味道更差。这种方法是去除黄油味的常用方法。 然后继续把火烧到280度左右。4油温刚烧过，改小火。 将之前的巴赞胡椒、花椒、香料、姜米和蒜米混合在不锈钢桶中。 然后把油倒在上面(安全倒的时候一定要把手放在桶外面)边倒边搅拌桶里的辣椒，锅里留一点油。 炒下郫县豆瓣，改大火为中火，炒至翻沙，即熟。 然后改大火，把糍粑椒慢慢加入豆瓣一起炒(记得锅要一直开着，不开就不要加糍粑椒)...这时候用小火翻炒...用正楷翻炒约2小时...辣椒变亮变暗，锅铲了。 加入豆类食物、醪糟、冰糖、白酒即可。 然后翻炒15分钟左右，转大火3分钟，加入盐、鸡精、咸味宝(或味精)、鸡粉、白酒，搅拌均匀，关火5分钟，然后出锅密封2天，底料就完成了。 6最后把炒好的底料加入高汤里煮开，就可以冒菜了...服用后加入调料。 盐、鸡精、味精、鸡粉、香油、辣椒油、辣椒酱、香菜、白芹菜、小米椒、蚕豆(碎)、芝麻、大豆...小贴士油15:辣椒3:香料1:姜1:蒜1:豆瓣2...按照这个比例混合原料。 辣椒是根据地域口味挑选的。我建议用青椒，香料一定要选用优质香料。 返回搜狐查看更多负责任的编辑: